1. 林蛙去皮吗？
2. 油炸林蛙（哈士蟆），需要开膛破肚吗？

林蛙去皮吗？

不用去皮

因为皮也可以吃！没想到林蛙这么好吃，皮肉如此鲜嫩，蛙肚里的雪蛤油绵滑无比，吃完一只后简直停不下手来。而锅里的土豆也炖得松软，吸收了林蛙的汁后，变得出奇的香

不用去皮。林蛙清洗净后，放温水内浸泡4--6小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用。

一般都是炖着吃。可以冰糖炖，杏仁露炖，或猴头菇炖，都行，一般隔水炖蒸1-2小时。

油炸林蛙（哈士蟆），需要开膛破肚吗？

要看你用的是什么时间段的林蛙。

一般林蛙入秋后就不再摄食，因此深秋一直到开春的林蛙肚子里是干净的。至于其它内脏都具有良好的滋补功效且无异味，可以同食。

在林蛙的整只烹调方法中都是不开膛的，但都是使用深秋后的蛙。