1. 红烧林蛙需要去掉内脏吗？
2. 鳕鱼蛤蟆炖豆腐是怎么做的？

红烧林蛙需要去掉内脏吗？

新鲜的林蛙，烹调后的内脏，除了肠、肚外，其余的都能吃。干燥的林蛙内脏最好不要吃。一般秋季的需要摘除内脏，因为秋季林蛙刚下山，内脏中虫子比较多。

林蛙宰杀直接用热水烫死就行了，不过要注意水温，不要太热，否则就烫烂了。

一蛙三吃

　　林蛙选用长臼山特产林蛙的油、子、腿为主料 , 通过雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹调技怯制成。成菜具有造型别致,口味各异,色泽美观,营养丰富的特点。

　　用料：雌林蛙 ( 哈士蟆 )30只 鸡蛋 冬瓜 黄瓜 菠菜 洋葱 精盐 味精 番茄酱 冰糖 湿淀粉

　　制法：将秋季雌林蛙分别取下油、子和大腿待用。把林蛙子喂口后蘸匀干面粉 , 挂匀用鸡蛋清制成的雪衣糊,炸成莲藕形状 , 码在盘中 , 用菠菜点缀成藕节。将林蛙油用清水加冰糖煨至软烂入味,勾薄芡交,淋入几滴芝麻油,分别盛人用冬瓜雕刻好的莲蓬盅内,用鲜黄瓜雕刻成莲叶点缀在莲蓬周围。勺内放底油烧热,加入番茄酱炒熟,添少许鸡汤,加白糖倒入用开水焯后的林蛙腿,调小火火靠至软烂人味,呈樱桃红色时,盛人用洋葱雕刻成的莲花内即成。

鳕鱼蛤蟆炖豆腐是怎么做的？

原料：鳕鱼两条（冻）、豆腐一块、辣椒酱、大葱、姜、蒜、酱油、十三香、香菜、盐、味素准备：

1.鳕鱼解冻，去鱼鳍、鱼鳞，用清水洗净后切段；

2.豆腐切块（嫩豆腐用掌心刀）；

3.切好葱花、蒜末、姜末并且洗好香菜；做法：锅烧热放油，加姜末、葱花（可以去腥）翻炒两下，放入鱼块儿煎炒至金黄，放入少许酱油炒一会儿，加水没过鱼块儿，等待水烧开（这个阶段会有很多汤沫，要注意撇出去），烧开后下豆腐块儿，装适量辣椒酱（根据个人喜好任意添加），撒些十三香、盐，炖熟即可，最后加点味素，出锅后加上几片香菜，这道朝鲜族风味的鳕鱼炖豆腐就做好了！在秋高气爽的季节里，吃上这种既滋补又辛爽的鳕鱼炖豆腐，真是太合适了！

做法

切配准备：

（1）林蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。

（2）豆腐切成2厘米大小的丁。

（3）蒜苗洗净切成细粒。

（4）郫县豆瓣剁细。

烹调：

（1）林蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入林蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成

卤水豆腐1大块 鳕鱼1条 养殖母蛤蟆半斤 辅料 色拉油适量 鸡蛋1个 干红椒丝适量 蚝油适量 盐适量 葱姜蒜适量 花椒粒八角适量 一品鲜酱油适量 步骤一 1.冻蛤蟆化开。(熟的) 步骤二 2.鳕鱼收拾干净，切小块。

步骤三 3.豆腐切块盐水泡20分钟，做时不易碎，然后控出水分。

步骤四 4.鸡蛋一个，留下蛋清。

步骤五 5.准备干红椒丝，葱姜蒜，八角花椒粒。

步骤六 6.鳕鱼沾鸡蛋清热油两面煎一下。

步骤七 7.煎好盛出。

步骤八 8.锅内放油炒香葱姜蒜八角花椒干红椒丝。

步骤九 9.加入鳕鱼放一品鲜酱油添少量汤。

步骤十 10.加入熟蛤蟆炖2分钟。

步骤十一 11.加入豆腐块。

步骤十二 12.豆腐块翻下面加蚝油注意少量添汤中火炖。

步骤十三 13.出锅前加盐。