1. 活哈士蟆的处理方法？
2. 林蛙怎么炖？
3. 带泥雪蛤怎么清洗？
4. 雪蛤贝壳怎么快速清洗？

活哈士蟆的处理方法？

把哈士蟆装入麻袋，放入80℃左右的热水中摆动几次，待其全部死亡后，取出晾干，干透后剥油；也可将捕到的雌体哈士蟆在清水内洗干净，用绳子或铁丝穿过上、下颌，每20～30只为一串，放于通风、阴凉、干燥处，让其自然死亡并风干

林蛙怎么炖？

　　吃林蛙炖土豆，最好将内脏清理干净。做法如下：　　原料：林蛙9只（约一斤）、小土豆3个、东北黄酱两大勺、酱油两勺、老抽一勺、盐半勺、小葱一根、姜2片。　　做法：　　

1、活林蛙清洗干净，拽住后退把头冲案板摔晕，备用；　　

2、备锅，烧一锅水，水开后放入晕的林蛙，林蛙表皮变白后即刻捞出，过凉水备用；　　

3、油热后放入姜片，出味道后捞出，放如切好的土豆块，煎至出香味，加如黄酱翻炒；　　

4、翻炒片刻加入适量酱油，放入足量的水后，摆入焯好水的林蛙；　　

5、水开后，转小火，加适量的盐，生抽，直至汤汁收干，盛盘，撒入小葱段即可。

食材：

林蛙,小葱,姜,香菜,猪油,酱,白砂糖,醋,料酒,花椒,八角,味精,香油,淀粉。

做法：

1. 先将每个活林蛙摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；

2. 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；

3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；

4. 焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

带泥雪蛤怎么清洗？

清洗带泥雪蛤可以参考以下步骤：

1. 浸泡：将雪蛤洗净后，放在小盆内，加入温水浸泡1天左右。提示：不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。

2. 拣洗：将泡好的雪蛤沥去水分，摘去黑线及杂物，然后用清水洗净。提示：在拣洗时用力要轻，以免弄碎雪蛤，降低质量。

3. 复泡：将拣洗干净的雪蛤用加有葱、姜和料酒的清水泡一段时间。提示：再用加有葱、姜的水泡制，以去除雪蛤特有的腥味。

4. 保存：换清水泡住，备用。提示：经水泡后增大10-15倍，有如棉花瓣。

雪蛤贝壳怎么快速清洗？

1、首先将买回的新鲜扇贝，要使用清水冲洗扇贝上的泥沙。

2、用小刀伸进扇贝壳中，用力将贝壳一开为二，这样也会划段扇贝壳里的肉。

3、再次使用餐刀，贴紧扇贝壳的底部，将扇贝肉完全剔除出来。注意一定要贴紧扇贝壳，这样才能剔除完整的扇贝肉。

4、将扇贝壳与肉分开之后，先清理扇贝肉，用刀将扇贝肉的内脏去除后，将扇贝肉放入容器中，加入盐水并浸泡两到三分钟，使用筷子将扇贝肉顺时针旋转，就能将扇贝肉表面的泥沙与肉分离。

5、初步清洗扇贝肉之后，在扇贝肉中加入适量的生粉，搓洗扇贝肉，注意不要太用力。最后再用清水冲洗一遍，扇贝肉就清洗完成了。

6、如果要使用扇贝壳做底托的话，可是使用细毛刷或者牙刷轻柔的洗刷贝壳。

雪蛤清洗

1、首先取一些干的雪蛤，放入纯净水中浸泡两个小时左右，然后将雪蛤中的黑色膜剔除掉;

　　2、然后换干净的纯净水，并且加入少量的姜片，继续泡发，需要五六个小时，注意中间需要换一次水;

　　3、最后大家将泡发好的雪蛤，用清水冲洗干净就可以烹饪了。